AEIS考生服务中心说：那些新加坡的面：粿条、黄面、老鼠粉、米粉、面薄、幼面、面线……你分得清楚吗?一起跟着AEIS培训机构来看看吧。
A 米制“面”
1
细米粉
Thin Bee Hoon
这种细米粉来源于中国南方(潮汕地区、福建、广东等地都有) 因为南方比较少产麦而是产稻米，南方人就用大米来做“面条”啦。
口感相比粉丝不是很韧，入口就断，米味比较浓重。
炒细米粉
2
粗米粉
Thick Bee Hoon
和细米粉一样，粗米粉也来源于南方，但是口感相比细米粉更有弹性。相比面条，米粉比较不吸味儿，所以无论用什么汤底，基本都是那种浓浓的米味~
常见的炸鱼米粉，用的一般是粗米粉。
3
老鼠粉
Lao Shu Fen Silver Needle Noodle, Rat Noodle
同样起源于中国南方，老鼠粉名字比较可怕，但其实是用米粉、淀粉混合制作的一种“面”，只因为比较粗短，像老鼠尾巴而被冠了这个名，也有人觉得“老鼠粉”听上去不太雅观，就起了“银针粉”的名。相对于米粉，老鼠粉的口感比较偏粘软，还有一点微微的甜味。
老鼠粉在食阁相对米粉较少看到
4
河粉
大名“沙河粉”，起源于广州沙河镇。同样是大米做哒，一般炒着吃，或者用水煮之后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。口感有点糯，有点弹性，也偏韧。
炒牛河
5
粿条
Kway Teow
相对于河粉，在新加坡更常见的就是这个了：粿条!炒粿条、汤粿条……所以和河粉有什么区别呢?
事实上，因为潮汕人喜欢爽口，相对做河粉来说，在制作粿条时会添加比较少的淀粉，因此粿条相比河粉，硬度就会增加而韧性则会降低，而且粿条偏厚，也不那么透明。
一份新加坡能买到的炒粿条
B 麦制面
6
面线
Misua
面线起源于福建省，如果说前面那些米制品不能算典型的“面”，这种就是真正的面食啦，因为是小麦粉做的!
相比米线来说，面线更加柔软，而且一旦泡在汤里太久，就会完全“化”掉……
鸡肉面线
7
板面
Ban Mian
几乎每个食阁都会有一个“Ban Mian”摊位，这种面到底和其他面食有什么区别?
前面介绍的面食几乎都起源于南方，而板面则来自中国北方，但是已经变成了典型的新加坡口味~
板面一般是由小麦粉现做的，比较有嚼劲，有干捞和汤面两种选择，一般的配料就是香菇肉，青菜，江鱼仔和葱，再加个鸡蛋。
汤板面
C 碱水面
8
幼面
You Mian / Mee Kia
“幼”在不少南方方言里，都是细的意思。顾名思义这是一种细面~
由小麦粉加上鸡蛋制作，所以带着淡淡的黄色，但是因为是机器切制的，不会特别韧!
许多板面摊就可以选择幼面~
9
黄面
Yellow Noodles / Huang Mian
有人说黄面就是幼面，也有人说不是，更多人觉得这俩口感是微妙不同的!
黄面独特的味道来源于它的制作过程：除了用小麦粉，它在制作时还会使用碱!水!
做出来的面有嚼劲、特别有弹性、非常韧，带着特有的碱味，各种新加坡菜系基本上都会使用。有人特别喜欢，有人也特别讨厌~
一般点福建面、虾面、卤面 (Lor Mee)、Mee Goreng(马来炒面)基本都是使用黄面
10
捞面
Lo Mein
在很多人眼里捞面和黄面是类似的一种面，同样是在制作时使用碱水，但似乎捞面更多地用于炒，配上较少的芡。
11
Yaka Mein
捞面有个亲戚叫“Yaka Mein”，据说是“一个面”的方言。这种面是福建移民到了美国之后发明的，又传回了亚洲，更适合做汤面，相比捞面更厚、更粗。
在一些超市里可以买到。
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面薄
Mee Pok
顾名思义，其实是薄面的意思，和别的面条比起来，压成又扁又长的一条。
相对来说富有韧性，滑滑软软。有些鱼圆面摊，选用的就是面薄而非粿条。
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伊面
Yi Mian Yee Mein
这种面其实是方便面的鼻祖，由蛋、小麦粉经过碱水制成面条，再用油炸透，就形成了伊面独特的口感。
不同地方有喜欢用鸡蛋制作的，也有用鸭蛋的，口感有微妙的不同哦，广东比较爱用鸭蛋，因为鸭蛋偏碱性，做出的伊面就更筋道。炒制、汤面均可。
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云吞面
Wanton Mee
云吞面大家基本都很熟悉了，就是那种细细黄黄弹弹的碱水面。其实云吞面有粗有细，只不过一般在新加坡吃到的一般都是细的。
基本上，云吞面的摊位每个食阁也都有，新加坡人相对于港式汤云吞面，更爱吃干云吞面。
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冬粉
Glass Noodles
虽然叫“Noodles”，其实冬粉(粉丝)在中国一般都不被当做面食，但因为在新加坡的食阁里，泰餐和韩餐的主食基本都有这个选项，泰餐摊位一般炒的比较多，汤的比较少~
看到“Glass Noodles”大胆滴点，就是细粉丝啦~
其实这里面的不少特色面，在普通超市里都买不到，只能去工厂直接购买。
包括很多你只在餐馆吃到的面哦!
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